Produktion KW 42, 2015: Bratapfelkompott

Äpfel mit Mörser
Standard

Liebe Freunde der Bremer Bio-Manufaktur,

von Christian Friedrich Hebbel stammt dieses Herbstgedicht:

„Dies ist ein Herbsttag, wie ich keinen sah!
Die Luft ist still, als atmete man kaum,
Und dennoch fallen raschelnd, fern und nah,
Die schönsten Früchte ab von jedem Baum.

O stört sie nicht, die Feier der Natur!
Dies ist die Lese, die sie selber hält,
Denn heute löst sich von den Zweigen nur,
Was von dem milden Strahl der Sonne fällt.“

Die Begründung für das Fallen der Frrüchte war wahrscheinlich schon im Entstehungsjahr 1852 nicht auf dem neuestens Stand der Biologie. Aber der Gedanke, dass die Ernte zu dieser Jahreszeit keinen gewaltsamer Eingriff in die Natur darstellt, sondern eine angemessene Reaktion auf den ihr eigenen Rhythmus, ist nach wie vor aktuell.

Die Bremer Bio-Manufaktur produziert jetzt also wieder ihr Bratapfelkompott. Mit reifen Äpfeln (und Birnen) aus der Umgebung.

Wer ein Produkt aus der Produktion dieser Kalenderwoche gekauft hat, wird von dem QR-Code auf dem Booklet, oder dem Link unter dem QR-Code auf diesen Post geleitet. Im folgenden werden Sie über die Herkunft der Waren informiert. Adressen und Links – soweit vorhanden – der wichtigsten Lieferanten und Produzenten sind ebenfalls aufgeführt.

Es folgen die Nachweise der Zutaten und eine Liste der Lieferanten und Produzenten.

Äpfel: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzenten der von uns verwendeter Äpfel sind der Obsthof Augustin und der Obsthof zum Felde.

Birnen: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzent ist der Obsthof Schaeper.

Salz: Lieferant und Produzent ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Atlantik-Meersalz aus Portugal.

Zucker: Liefarant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist „Global Organics“. Es handelt sich um Roh-Rohrzucker aus Brasilien.

Stangen Vanille: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Das Produkt stammt aus Uganda.

Orangen: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Das Produkt stammt aus Spanien.

Zimt: Liefarant ist die Firma Aleco. Es handelt sich um Ceylon Zimtstangen aus Sri Lanka. Produzent ist Lebensbaum.

Sternanis: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Vietnam.

Kardamom: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Guatemala.

Rum: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Papagayo.

Mandeln: Lieferant ist die Firma Aleco. Produzent ist die dennree GmbH. Das Produkt stammt aus Spanien.

Adressen und Websites der Lieferanten und Produzenten

Demeter Obsthof Augustin; Klein Hove 21; 21635 Jork.

dennree GmbH; Hofer Strasse 11; 95183 Töpen.

Global Organics

Kornkraft Naturkost; Am Forst 32-37; 26197 Großenkneten.

Lebensbaum; Ulrich Walter GmbH, Dr.-Jürgen-Ulderup-Straße 12, 49356 Diepholz

Naturkost Kontor Bremen; Am Waller Freihafen 1; 28217 Bremen.

Obsthof Schaeper; Ostedeich, rechts der Oste 11,
21784 Geversdorf

Obsthof zum Felde; Obsthof zum Felde KG, Gartenstraße 36, 21635 Jork.

Papagayo Rum; Arroyo y Esteros, Paraguay.

 

 

 

Bratapfelkompott, Produktion KW 45, 2014

Zutaten Bratapfelkompott
Standard

Liebe Freunde der Bremer Bio-Manufaktur,

weiter gehts diese Woche mit der Produktion unseres Bratapfelkompotts.

Wer ein Produkt aus der Produktion dieser Kalenderwoche gekauft hat, wird von dem QR-Code auf dem Booklet, oder dem Link unter dem QR-Code auf diesen Post geleitet. Hier werden Sie über die Herkunft der Waren informiert. Adressen und Links der wichtigsten Lieferanten und Produzenten sind unten aufgeführt.

Hier die Liste der Zutaten. Darunter finden Sie die Angaben zu Lieferanten und Produzenten.

Äpfel: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzenten aller von uns verwendeter Äpfel ist der Obsthof Schaeper.

Birnen: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzent der Obsthof Scheaper.

Salz: Lieferant und Produzent ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Atlantik-Meersalz aus Portugal.

Zucker: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist „San Isidro“, eine Firma von „Coarzucar“. Es handelt sich um Roh-Rohrzucker aus Argentinien.

Stangen Vanille: Lieferant die ALECO GmbH. Produzent ist Rapunzel. Das Produkt stammt von den Komoren.

Orangen: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzent ist „Emerald Acres“ für „nature&more“. Das Produkt stammt aus Südafrika.

Zimt: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Ceylon Zimtstangen aus Madagaskar. Produzent ist Sonnentor.

Sternanis: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Vietnam.

Kardamom: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Guatemala.

Rum: Lieferant ist der Bioladen Lesmona. Abfüller ist Humbel, Produzent ist die Agroecologica Marumbi. Das Produkt stammt aus Brasilien.

Mandeln: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Rapunzel. Das Produkt stammt aus Spanien.

Adressen und Websites der Lieferanten und Produzenten

ALECO GmbH; Hindenburgstr. 36; 28717 Bremen.

Bioladen Lesmona; Hindenburgstr. 17; 28717 Bremen.

Emerald Acres„/“nature&more„; Paulpietersburg, KwaZulu-Natal,
South Africa.

Kornkraft Naturkost; Am Forst 32-37; 26197 Großenkneten.

Humbel/Agroecológica Marumbi; Baumgartenstrasse 12, 5608 Stetten/Morretes, Bundesstaat Paraná, Brasilien.

Rapunzel Naturkost; Rapunzelstr. 1 (kein Witz); 87764 Legau.

Lebensbaum; Ulrich Walter GmbH, Dr.-Jürgen-Ulderup-Straße 12, 49356 Diepholz.

Naturkost Kontor Bremen; Am Waller Freihafen 1; 28217 Bremen.

Obsthof Schaeper; Ostedeich, rechts der Oste 11,
21784 Geversdorf.

Ingenio y destilería San Isidro; Sargento Cabral (no number) – Campo Santo
(Provincia de Salta, Argentina).

SONNENTOR Kräuterhandelsgesellschaft mbH, Sprögnitz 10, 3910 Zwettl, Österreich.

 

Rezept für Bratapfelkompott: Crema Catalana mit Ziegenfrischkäse und Salbei

Standard

Liebe Freunde der Bremer Bio-Manufaktur,

Sie können das Bratapfelkompott natürlich auch einfach mit einer warmen Vanillesoße genießen. Wem das zu einfach ist, findet vielleicht an dem folgenden Rezept gefallen:

Crema catalana mit Bratapfelkompott, Ziegenfrischkäse und Thymian

Wer eine original spanische Crema catalana probiert, wird sie für den mitteleuropäischen Gaumen übertrieben süß finden. Man kann natürlich die Zuckermenge reduzieren. Hier einmal ein Vorschlag, wie die Süße mit einem Gegengewicht versehen werden kann.

Zutaten

500ml Milch

150g Zucker

4 Eigelb

1 EL Speisestärke

etw. Zimt

2 Prisen Salz

1 Prise Zucker

Abrieb einer halben unbehandelten Orange

250g milden Ziegenfrischkäse

1EL Milch

1 Blatt frischen Salbei

1 kleines Glas Bratapfelkompott

4-6 Timbalförmchen oder andere Ofenfeste Schälchen

Zucker zum Karamelisieren

Zubereitung

Ziegenfrischkäse mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker und dem EL Milch mit dem Schneebesen glatt rühren, das Salbeiblatt sehr fein schneiden und dazugeben. Den Boden der Förmchen mit der Frischkäsemasse bedecken. Förmchen abdecken und kalt stellen. Diesen ersten Schritt kann man auch einen Tag vorher zubereiten.

In einem Topf die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine helle Crème entsteht. Speisestärke mit einrühren. Milch, Zimt und Orangenschale dazugeben. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam erhitzen, bis kurz vor dem kochen. Vom Herd nehmen, dabei weiterrühren, bis die Crème etwas abgekühlt ist.

Die Förmchen mit dem Frischkäse aus dem Kühlschrank nehmen. Bratapfelkompott auf dem Frischkäse verteilen und glatt streichen. Dann die Creme darauf verteilen. Erkalten lassen, abdecken und eine Nacht im Kühlschrank setzen lassen.

Vor dem Servieren die freien Innenränder der Förmchen säubern, etwas Zucker gleichmäßig auf der Crème verteilen und mit einem kleinen Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill karamelisieren lassen.

Etwas Übung vorausgesetzt, wird das Ergebnis mit einem Bunsenbrenner besser, da sich der Karamelisierungsprozess besser steuern lässt, als unter einem Grill. Wenn Sie mit dem Ofengrill arbeiten, ist es wichtig, dass die Ofentür schon beim anheizen offen bleibt – der Ofen selbst soll nicht warm werden, da die Crème selbst ja kalt bleiben sollte.

Nach dem Karamelisieren sofort servieren.

Guten Appetit!

Rezept mit Bratapfelkompott: Bratapfeltiramisu mit Calvados

Standard

Liebe Freunde der Bremer Bio-Manufaktur,

Sie können das Bratapfelkompott natürlich auch einfach zu Pfannkuchen genießen. Wem das zu einfach ist, findet vielleicht an dem folgenden Rezept Gefallen.

Bratapfeltiramisu mit Calvados

Zutaten

1 Pkt. Löffelbiskuit

5cl Calvados

3 Eier

50g Zucker

250g Mascarpone

1 Glas (250g) Bratapfelkompott

Zimt

Zubereitung

Löffelbiskuit in einer flachen Auflaufform oder einem tiefen Backblech eng nebeneinander legen, bis der Boden bedeckt ist. Gleichmäßig mit dem Calvados beträufeln. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen, bis es fast weiß ist, die Mascarpone dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest ist (nicht überschlagen – Mascarpone kann wie Schlagsahne gerinnen). Das Eiklar mit dem Rest des Zuckers zu festem Schnee schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Bratapfelkompott auf den Löffelbiskuit verteilen. Darauf die Mascarponecreme streichen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Zimt betreuen.

Tipp: Dazu passt gut eine warme Zimt-Vanillesoße.

Bratapfelkompott. Produktion KW 43

Standard

Liebe Freunde der Bremer Bio-Manufaktur,

weiter gehts diese Woche (ab 21. 10. 2013) mit der Produktion unseres Bratapfelkompotts.

Wer ein Produkt aus der Produktion dieser Kalenderwoche gekauft hat, wird von dem QR-Code auf dem Booklet, oder dem Link unter dem QR-Code auf diesen Post geleitet. Hier werden Sie über die Herkunft der Waren informiert. Adressen und Links der wichtigsten Lieferanten und Produzenten sind unten aufgeführt.

Hier die Liste der Zutaten. Darunter finden Sie die Angaben zu Lieferanten und Produzenten.

Äpfel: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzenten aller von uns verwendeter Äpfel ist der Obsthof Schaeper und der Obsthof zum Felde.

Birnensaft: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzent ist dei Firma Voelkel.

Salz: Lieferant und Produzent ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Atlantik-Meersalz aus Portugal.

Zucker: Liefarant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist „Global Organics“. Es handelt sich um Roh-Rohrzucker aus Brasilien.

Zitronensaft: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist der Demeter-Betrieb Voelkel.

Stangen Vanille: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Madagaskar.

Zimt: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Ceylon Zimtstangen aus Madagaskar. Produzent ist Sonnentor.

Sternanis: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Vietnam.

Kardamom: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Guatemala.

Orangenöl: Händler und produziert für Baccara Rose. Das Produkt stammt aus Italien.

Rum: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Papagayo.

Mandeln: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist die Davert GmbH. Das Produkt stammt aus Italien.

Adressen und Websites der Lieferanten und Produzenten

Baccara Rose; Weseler Straße 2, 46519 Alpen.

Davert GmbH; Zur Davert 7, 59387 Ascheberg.

Global Organics

Kornkraft Naturkost; Am Forst 32-37; 26197 Großenkneten.

Lebensbaum; Ulrich Walter GmbH, Dr.-Jürgen-Ulderup-Straße 12, 49356 Diepholz

Naturkost Kontor Bremen; Am Waller Freihafen 1; 28217 Bremen.

Obsthof Schaeper; Ostedeich, rechts der Oste 11,
21784 Geversdorf

Obsthof zum Felde; Obsthof zum Felde KG, Gartenstraße 36, 21635 Jork.

Papagayo Rum; Arroyo y Esteros, Paraguay

SONNENTOR Kräuterhandelsgesellschaft mbH, Sprögnitz 10, 3910 Zwettl, Österreich

Voelkel Naturkostsäfte; Voelkel GmbH, Fährstr. 1, D-29478 Höhbeck / OT Pevestorf.

Bratapfelkompott. Produktion KW 42

Zutaten Bratapfelkompott
Standard

Liebe Freunde der Bremer Bio-Manufaktur,

wir starten heute (14. 10. 2013) die Produktion unseres Bratapfelkompotts.

Wer ein Produkt aus der Produktion dieser Kalenderwoche gekauft hat, wird von dem QR-Code auf dem Booklet, oder dem Link unter dem QR-Code auf diesen Post geleitet. Hier werden Sie über die Herkunft der Waren informiert. Adressen und Links der wichtigsten Lieferanten und Produzenten sind unten aufgeführt.

Hier die Liste der Zutaten. Darunter finden Sie die Angaben zu Lieferanten und Produzenten.

Äpfel: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzenten aller von uns verwendeter Äpfel ist der Obsthof Schaeper und der Obsthof zum Felde.

Birnensaft: Lieferant ist das Naturkost Kontor Bremen. Produzent ist dei Firma Voelkel.

Salz: Lieferant und Produzent ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Atlantik-Meersalz aus Portugal.

Zucker: Liefarant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist „Global Organics“. Es handelt sich um Roh-Rohrzucker aus Brasilien.

Zitronensaft: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist der Demeter-Betrieb Voelkel.

Stangen Vanille: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Madagaskar.

Zimt: Liefarant ist die Firma „Kornkraft“. Es handelt sich um Ceylon Zimtstangen aus Madagaskar. Produzent ist Sonnentor.

Sternanis: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Vietnam.

Kardamom: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Lebensbaum. Das Produkt stammt aus Guatemala.

Orangenöl: Händler und produziert für Baccara Rose. Das Produkt stammt aus Italien.

Rum: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist Papagayo.

Mandeln: Lieferant ist die Firma „Kornkraft“. Produzent ist die Davert GmbH. Das Produkt stammt aus Italien.

Adressen und Websites der Lieferanten und Produzenten

Baccara Rose; Weseler Straße 2, 46519 Alpen.

Davert GmbH; Zur Davert 7, 59387 Ascheberg.

Global Organics

Kornkraft Naturkost; Am Forst 32-37; 26197 Großenkneten.

Lebensbaum; Ulrich Walter GmbH, Dr.-Jürgen-Ulderup-Straße 12, 49356 Diepholz

Naturkost Kontor Bremen; Am Waller Freihafen 1; 28217 Bremen.

Obsthof Schaeper; Ostedeich, rechts der Oste 11,
21784 Geversdorf

Obsthof zum Felde; Obsthof zum Felde KG, Gartenstraße 36, 21635 Jork.

Papagayo Rum; Arroyo y Esteros, Paraguay.

SONNENTOR Kräuterhandelsgesellschaft mbH, Sprögnitz 10, 3910 Zwettl, Österreich

Voelkel Naturkostsäfte; Voelkel GmbH, Fährstr. 1, D-29478 Höhbeck / OT Pevestorf.